| По подсчётам экспертов через специализированные магазины, торгующие живым пивом в розлив, в России реализуется 11% всего объёма производимого живого пива. Что ещё более интересно: бум открытия таких точек пришёлся на кризисный год — 2008-2009. Как это ни странно, в этот бизнес хлынули бывшие клерки, потерявшие работу в корпорациях и наконец-то решившиеся открыть собственное дело.
Первые официальные шаги по открытию магазина разливного пива:
1. Регистрация ИП
2. Заключение договора аренды
3. Регистрация кассового аппарата
4. Заключение договора на его обслуживание
5. Получение разрешение на торговлю в торговом отделе местной Администрации
6. Ожидание визита СЭС и пожарников
Как рассчитать торговую наценку
1. От 30% за литр игроки рынка в среднем «накручивают» на дорогое импортное пиво;
2. От 100% на пиво отечественное;
В среднем же, торговая накрутка на 1 пивной кег составляет всегда около 2 тысяч рублей. От 60 до 250 рублей за литр пива — вот что в итоге получает Ваш потребитель. Пиво в Вашем магазине будет всегда дороже, чем бутылочное, из обычной торговой сети. Поэтому Вы должны «держать марку», чтобы потребитель понимал, за что он платит такие деньги. Недаром, для люксового позиционирования себя и своего товара, столичные хозяева точек по торговле разливным пивом, называют эти точки не иначе, как «пивные бутики».
Ваша прибыль в итоге
По расчётам игроков рынка, торговля разливным пивом в зимние месяцы — не прибыльна. В лучшем случае, у Вас получится покрыть расходы на аренду и зарплату продавцу. Однако летние месяцы торговли с лихвой отобьют все потери «мёртвого сезона». В высокий сезон (три летних месяца) Вы будете иметь чистой прибылью — от 300 тысяч рублей в месяц. Летом, удачно расположенные точки окупаются за срок от двух недель до трех месяцев.
Пиво можно закупать с завода, а можно у дистрибьютера. По мнению игроков рынка, прямые поставки пива с завода выгодны только, если у Вас — целая сеть точек, хотя бы 3 точки. Если же у Вас один магазинчик, то выгоднее закупать пиво у дистрибьютера — компании, которая торгует мелким оптом.
Оборудование для магазина разливного пива
Конечно, разумнее всего начинающему предпринимателю пойти по самому лёгкому пути — заключить договор с поставщиком пива одной-единственной марки. Тогда дистрибьютер снабдит Вас всем необходимым оборудованием, рекламными материалами, и бесплатно обучит реализаторов работе с оборудованием. У оборудования по розливу пива есть одна неприятная особенность — оно требует бережного обращения и профилактики не реже одного раза в месяц. Кран часто засоряется, и поэтому расходы на мастера по наладке оборудования должны быть заранее включены в бюджет. В некоторых компаниях мастер уже включён в договор обслуживания оборудования, но бывает, что оно требует дополнительного ухода и не из-за плохого качества, а из-за специфики пивного розлива вообще.
Специфика месторасположения магазина разливного пива
Все знают, что от удачного месторасположения зависит основной успех предприятия. Открывая пивной бутик, помните: ни в коем случае не располагайте его там, где люди не живут — то есть в деловом центре, удалённом от «спальных» районов и от жилых домов вообще. Дело в том, что живое дорогое пиво покупается людьми для того, чтобы неторопливо выпить его дома. У метро, на центральной улице, человек, скорее, купит бутылочное пиво. Или же зайдёт в пивной бар, где можно посидеть за столиком и быть обслуженным официантом.
Ни в коем случае не открывайте пивной бутик в подвале жилого дома. Во-первых, Вам нужно будет иметь по правилам два выхода-две двери (ради пожарной безопасности), что как Вы понимаете может обеспечить не всякий подвал. А во-вторых, продажа пива в соблазнительной близости от двора жилого дома с лавочками и его же гаражей — сильно испортит Вам отношения с соседями. Ваши покупатели все как один будут использовать ближний двор в качестве бара и туалета, и Вы станете врагом всего района, а администрация начнёт интересоваться Вами, имея на то полное право, с письмами от жильцов в руках.
Торговые площади
На полезной торговой площади в 5 квадратных метров можно разместить 6 кранов. На площади в 10 квадратных метров можно разместить 12 кранов. Идеальна же, по мнению игроков, точка, в которой продаётся от 20 до 24 сортов пива. А это значит, что для идеального магазина нужно арендовать помещение площадью 40 квадратных метров.
Подсчитываем затраты на открытие собственного бизнеса
В пивную точку площадью 20 квадратных метров нужно вложить всего 500 000 рублей. Половина этой суммы уйдет на оплату
Закупка оборудования на 20 сортов пива - 250 000 рублей.
Инвестиции в рекламу должны составить не менее 100 000 руб. на одну торговую точку.
Подводные камни этого бизнеса
Срок хранения "живого" напитка от многих поставщиков не превышает пяти дней. Игроки рынка признаются: до 50% живого пива приходится просто выливать на землю! Поэтому сроки окупаемости в этом бизнесе остаются непредсказуемыми — некоторые окупаются за две недели, а некоторые — никогда... Главное — никогда даже не пытаться реализовывать прокисший товар — это означает мгновенную потерю репутации у данной точки и её скорое закрытие.
Кроме всего прочего — пивной бутик — это чисто российское ноу-хау. В Европе живое пиво потребляют исключительно в ресторанчиках при мини-пивоварнях. Так что опыт у нас только свой, российский, по западным лекалам учиться не получится.
Эксперты рынка сейчас колеблются в своих прогнозах для этого сегмента отрасли: часть из них предрекает стагнацию живому разливному, часть же экспертов считает, что этот рынок будет и дальше развиваться внушительными темпами.
Однако сейчас до стагнации ещё далеко, особенно в регионах — так что стоит перенять столичный опыт «пивных бутиков» и попробовать свои силы хотя бы на чужом оборудовании, вложив в дело всего 250 тысяч рублей. Скорее всего, грядущее лето не оставит Вас совсем без прибыли.
Свой бизнес: магазин разливного пива
|
