Ингредиенты: - утка, весом чуть меньше двух килограмм;
- 1/2 кг утиной печени;
- 1/2 кг утиных желудков;
- 250 гр свиного фарша;
- 200 гр бекона;
- желток 1 яйца;
- по 200 гр красного и зеленого крупного винограда;
- 100 гр лука шалот;
- 1 лавровый лист;
- веточка тимьяна
- 50 мл коньяка;
- 3 ст л хрена с майонезом;
- 15 гр желатина;
- 100 гр сливок 30%-ных;
- соль и перец по вкусу;
Готовый паштет по-французски будет состоять из четырех слоев: сначала слой бекона, потом фарш, третий слой - кусочки мяса и последний слой - фарш.
Разрезаем пополам виноград, удаляем из него косточки, заливаем коньяком и ставим мариноваться.
Моем желудки и печень, удаляем желчные протоки.
Снимаем с утки кожу, отделяем мясо от костей. Ножки и грудка - самые мясистые части, мясо с них нужно нарезать на кусочки с толщиной 1 см. Так как мясо с утки снимается плохо, кости с остатками мяса нужно положить в воду и проварить. Тогда мясо легко снимется (его можно использовать в средней части паштета вместе с кусками сырой утки с ножек и грудки).
Остальное мясо с желудками и печенью дважды пропускаем через мясорубку. Смешиваем свиной и утиный фарш, добавляем мелко нарезанный лук-шалот, 1 ст л коньяка (в котором виноград мариновался), желток, соль и перец. Хорошо вымешиваем.
На дно формы для запекания кладем тонко нарезанный бекон. Сверху выкладываем половину фарша. Потом кладем кусочки утки. Сверху распределяем оставшийся фарш, на него кладем тимьян и лавровый лист. Накрываем форму фольгой и запекаем в течение полутора часов в духовке, нагретой до 180 градусов.
После того как паштет остынет, половинки винограда обсушиваем и узором раскладываем по поверхности паштета. А чтобы закрепить ягоды на паштете, готовим желе:
- замачиваем желатин в 2-х стаканах холодной воды, а через полчаса растапливаем желе в микроволновой печи.
Покрываем поверхность паштета тонким слоем желе, ставим в холодильник до полного застывания желе.
Потом намазываем бока паштета хреном с майонезом.
Взбиваем сливки и украшаем или края паштета.
| 
